Как стать полувегетарианцем. Доктор Роман Мальков

Введение

Моя история знакомства с вегетарианством началась в начале 2000-х годов, когда я жил и работал в США. Моими соседями оказалась семья с 3 детьми. Обращал внимание на себя тот факт, что дети выглядели худыми, в отличие от их сверстников. У родителей тоже не было лишнего веса. В американском обществе ожирение довольно распространено, и встретить худую семью можно не часто. При этом никто из них не занимался фитнесом. Я ни разу не видел никого из них на берегу океана бегающими или занимающимся спортом. Мне же приходилось чуть ли ни каждый день бегать, ходить в спорт зал, чтобы поддерживать себя в хорошей форме. Я задумался: В чем секрет? Вскоре я понял. Вся семья была вегетарианцами. При этом, они не отказывались от молочных продуктов и с удовольствием по утрам ели мюсли с молоком, йогурты и мороженное. Я, как диетолог, был удивлен большим потреблением углеводов, но в то же время, я видел результат, который вызывал чувство зависти. Это навело меня на мысль, что у вегетарианцев происходят позитивные метаболические изменения, возможно связанные с потреблением большого количества клетчатки. Я решил попробовать вегетарианство на себе. Мой эксперимент продлился 10 дней. На 11-й день я не выдержал. Мой организм требовал мяса. Конечно, я не был убежденным сторонником вегетарианства, а решил попробовать метод исключительно ради интереса. Отсутствие моральных принципов была одна из причин моей неудачной попытки.

В дальнейшем, мой опыт работы диетологом позволил разработать план, которого можно придерживаться для того, чтобы переход на вегетарианство был постепенным и не осложнился срывом с разочарованием. Об этой методике я и расскажу в этой книге.

В настоящее время я являюсь полувегетарианцем с режимом чередования 1—3. Я не ем говядину, баранину, свинину. Мясо и продукты на его основе полностью исключены из моего рациона. В дни свободного питания я разрешаю себе мясо птицы. Морепродукты и молочные продукты я не ограничиваю, и включаю в любой день. Таким образом, мой стол полноценен и разнообразен, что не вызывает каких-либо дисбалансов и не приводит к развитию дефицитных состояний. Я активно занимаюсь фитнесом. Мои потребности в белке и других микро и макронутриентах полностью покрыты разнообразным рационом.

Почему полезнее чередовать потребление мяса, вместо того, чтобы употреблять его каждый день, но в небольших количествах? Существуют методики. которые рекомендуют постепенно снижать количество мяса, в конечном итоге доведя до нуля.

Чередуя дни с мясом и без него, вы даете возможность пищеварительной системе очистить содержимое кишечника от гнилостных бактерий. Чем дольше интервал без мяса, тем заметнее будет очищающий эффект, и тем ярче будут негативные ощущения при переходе обратно на день с мясом. Что вы можете ощутить? В день с мясом или в последующий день вы можете почувствовать упадок сил, утомляемость, отсутствие энергии, возможно и головную боль. В день без мяса — полноту энергии, четкое мышление и хорошее самочувствие. Конечно, вы можете применить и другую тактику — постепенно уменьшая потребление мяса, но в этом случае вы не сможете ощутить все преимущества вегетарианства пока полностью не откажитесь от мяса. Только циклический подход дает вам еще одну возможность — остановиться на одном из режимах чередования и стать полувегетарианцем.

Конечно, самочувствие в дни без мяса будет зависеть от того правильно ли вы выбираете продукты и насколько сильно выражена ваша привычка есть мясо и мясные продукты. Важно понимать, что переход на вегетарианское питание потребует периода адаптации. У каждого человека он свой. Кому то легко и просто полностью отказаться от мяса и быстро перейти на полное вегетарианство, но для многих людей это трудный процесс, который может затянутся на месяцы. Главное не отчаиваться, и если вы понимаете зачем вам это нужно, то не теряйте настойчивости и не спешите с переменами. Поживите несколько месяцев на удобном для вас режиме чередования, привыкните к дням без мяса, и только затем переходите на полное вегетарианство. Подобная тактика гарантирует 100% отсутствие срывов и разочарований в вегетарианстве.

О диете

ВРЕД МЯСА

Существует теория, основанная на том, что гемовое железо из мяса является причиной хронического воспаления в организме. Хроническое воспаление это путь к болезням и преждевременному старению.

О ПОЛЬЗЕ ВЕГЕТАРИАНСТВА

Вы, наверняка, замечали следующий факт: Если между зубов застрял маленький кусочек мяса и вы на следующий день достаёте его с помощью зубной палочки, то этот кусочек будет иметь довольно сильный зловонный запах.

Можете представить какой запах стоит в вашем кишечнике, где мяса гораздо больше? Проблема не столько в запахе, сколько в гнилостной микрофлоре, которая его формирует. Плохой запах формируют гнилостные бактерии, которые активно размножаются. Они разрушают белок, в результате чего образуются амины и другие сильно пахнущие вещества. Это побочные продукты разложения белка. Причем, количество ароматных веществ зависит от аминокислотного состава, а также от экстрактивных веществ, которые участвуют в его формировании. По этой причине запах мяса говядины особенно сильный. Гнилостная микрофлора активно живет и размножается на животном белке. Для нее это благоприятная среда. Среди побочных продуктов разложения белка формируются азотсодержащие соединения, которые являются канцерогенами, то есть способствуют развитию опухолей. Статистика показывает, что у любителей красного мяса (в основном мясо говядины) частота возникновения опухолей кишечника гораздо выше, чем в среднем по популяции. Недавно ВОЗ, проанализировав данные многочисленных научных исследований, отнесло продукты из мяса, прошедшие переработку, к классу канцерогенов.

Кроме того, высокое потребление мяса плохо сказывается на холестерине крови. Это касается тех людей, у кого существуют проблемы с утилизацией холестерина из пищи. У этих людей потребление мяса может способствовать возникновению и прогрессированию атеросклероза сосудов, инфарктов и инсультов. Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний находится на первом месте в мире.